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六号娱乐平台,老酒到底有没有保质期?是否真的能存放一百年?

2020-01-11 17:34:26 浏览量:3461

六号娱乐平台,老酒到底有没有保质期?是否真的能存放一百年?

六号娱乐平台,为什么这么多人说老酒不能喝?为什么有些人说酒有保质期不适合保存?今天这篇文章让小酒童告诉您答案。

《重庆森林》里金城武有一句经典的台词:“不知道从什么时候开始,在什么东西上面都有个日期,秋刀鱼会过期,肉罐头会过期,连保鲜纸都会过期,我开始怀疑,在这个世界上,还有什么东西是不会过期的? ”对此,小酒童想说——酒,不会过期。然而,并不是所有人多同意小酒童的观点,目前市场上流行以下几派反对观点:

1.白酒肯定有保质期,超过五年的酒就不能喝了!

2.瓶装白酒有保质期、缸储散装的白酒没有保质期;

3.酱香型酒没有保质期,其他香型的酒都有保质期;

4.低度的酒有保质期。

事实果真如此吗?今天,小酒童就认真来谈谈酒的保质期。

遍查清代民国的老书,小酒童均未能找到有关“保质期”的说法。到了八十年代,国内大小期刊杂志开始出现“保质期”说法,因此,保质期应该是近几十年的事。

其实,保质期,是个法律概念。

保质期的存在,是为了告诉消费者产品品质可以得到保证的期限。超过保质期的产品,商家则不提供保质服务,也不允许销售。

然而,这但并不意味着超过保质期的商品一定会变质。曾经有关保质期的国家标准有一句话:[在保质期内,产品完全适用销售…超过此期限,在一定时间内,预包装食品可能仍然可以食用]。不过,这句话因为有争议,最终被删除了。所以说,保质期最终目的,是为了裁定生产厂家对食品安全负责的界限,有些超过保质期的产品,可能也不一定会变质。

那些曾经标有保质期的酒

您见过带有保质期的白酒吗?查询曾品堂的酒库,小酒童为您发现一瓶。

除此之外,在上世纪八九十年代生产的黄酒、药酒上,倒是屡屡见到“保质期”的身影。

不仅如此,汾酒厂知名产品“白玉汾”、“竹叶青”上也同样标有保质期30个月。

为什么现在白酒都不标保质期?

2006年10月1号开始,10度以上的饮用酒可以不用标注保质期,这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准codex标准制定的,是国际惯例。

理论上来讲,酒精度在10度以上的正规酒类,都是可以长期存放的,微生物在10度的酒精溶液里,无法生长繁殖。酒精本来就是杀菌的,具备一定的防腐功能。然而,即便如此,还是有很多酒依然坚持标注保质期。如红酒以及一些保健酒。如35度的劲酒,保质期为1095天。而12度的国产张裕干红标注的保质期则为2920天。

那么问题来了,这些药酒、葡萄酒过了保质期到底要不喝?要知道82年的拉菲,可是多少人心目中的装逼神酒啊!事实上,优质的葡萄酒通常都有8-10年的保质期,而顶级的葡萄酒口感巅峰期甚至可以持续20-50年(如拉菲)。而谈到药酒等配置酒,小酒童曾经有幸品过八十年代的五加皮酒,由于该酒保存得当,不仅口感未受影响,功效也仍然不减。

说保质期,不如说适饮期

我们的邻国日本,对食品保质期规定非常严格,不仅如此,关于它们的食品标准还有一个新鲜的名词——赏味期,意思是,食物在这个期限内食用最为美味。超过了这个期限,虽然不会变质,但味道就没那么好了。小酒童更赞同的是这种说法——白酒是没有保质期的,但是优秀的白酒,还是有适饮期的。

在保存环境好、酒品相完美的情况下,白酒越陈越香。

新酒中通常含有醛和酸,对喉咙刺激,让人感觉生、涩。而老酒中这些有刺激性的醛和酸则不断发生氧化、酯化,反而生成了让酒越发醇香的乙酸乙酯。所以不仅酒越发醇香、喝起来舒适度也更高。

酒的主要成分是乙醇,优质陈年老酒经过封存放置,乙醇和酒中较少的乙酸发生反应而生成乙酸乙酯,这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉。优质酒贮存时间越长,生成的乙酸乙酯越多,酒便越具备特有的陈香。相比之下,新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微,其中的醛与酸不仅没有香味,反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来,一些新酿的酒不仅喝起来没有老酒特有的陈香醇厚口感,反而生、涩、苦、辣。这种老酒与新酒在口感上的对比,使得喝过老酒的人,往往再难习惯新酒的味道。

但是如果保存环境不好,酒挥发跑酒的话,那么这个老酒便不那么“适饮”了。曾经棋圣聂卫平在开启一瓶60年代的茅台酒时,酒只剩二两,这样的酒尽管年份久远,却并不是那么适饮,因此,当时茅台董事长季克良先生带去一瓶年份茅台,与这瓶稀世茅台调着喝,可谓是琼浆玉液。

老酒之所为被很多人误解为不能喝,是因为保存不当的白酒,酒瓶密封条件不好,时间长了不仅酒液挥发,而且空气中的细菌进入酒液,在醋酸菌等多种细菌等作用下,酒液发生了化学变化从而变酸变质。

除此之外,很多人对老酒的误解还源于低端酒上世纪九十年代末期国内酒精勾兑工艺泛滥,不仅勾兑食用酒精,更添加了香精香料。这些低端白酒经过长时间储存,香精香料无法达到稳定状态,酯会发生水解,最后酒的味道也发生了变化。

如何让您的老酒可以存上100年?

如果你想要挖掘一些可以越陈越好的老酒,首先要记住的是,这些酒必须存放在适当的环境中,控制好温度、湿度、光线等因素。酒精分子自身很活跃,遇到高温的话比水分子活跃的多,所以温度尽量低,尽量保持稳定。

其次,具有良好陈年潜力的白酒至少需要具备以下几个条件

(1)纯粮原料、传统工艺、固态发酵

(2)高度白酒(50度以上)

选择知名酒厂的正牌产品通常情况是万无一失的,然而,动辄上千的名酒不是一般老百姓能大批量采购的,所以,选择一些中小酒厂的优质高度白酒则更为实在。我真的还想再存100年

最后,让小酒童为您总结一下如何让您的老酒可以存上一百年的秘诀——收藏高度的、纯粮原料、传统工艺固态发酵的优质酒、注意储存环境和包装的密封条件,这样的好酒,让我们一起再存100年!

本文分享自东家匠人:曾品堂·陈香老酒

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